Il était une fois... une salade concombre kiwis

 

Une recette faite par ma mère... sans doute tirée d'un livre dont je n'aurais pas la référence.

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-1 concombre

-4 kiwis

-brins de menthe (ceux vendus en barquette de 11g Fleurette font l'affaire)

-brins de basilic (idem)

Sauce :

-1 citron

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-10g de gingembre

-2 brins de persil

-4 brins de ciboulette

Comment ?

Etape 1 : Préparez d’abord la sauce. Pour cela, ciselez le persil et la ciboulette, zestez et pressez le citron ; pelez et râpez le gingembre. Mélangez le jus et la moitié du zeste de citron avec l’huile, le vinaigre balsamique, le gingembre, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

Etape 2: Pelez et coupez le concombre en petits dés. Faites en de même pour les kiwis.

Etape 3: Ciselez les herbes et mélangez au concombre et kiwis. Versez la sauce et bien mélangez à nouveau.

Il était une fois... des crousti patates citron feta

 

Recette de @dishingouthealth « crispy lemon feta roasted potatoes ». C'est rapide à préparer, c'est super bon à déguster.

Combien ?

Pour 4 personnes en accompagnement.

Quoi ?

-1kg de pommes de terre grenaille

-huile d’olive

-2 cuillères à café d’origan séché

-1 ½ d’ail en poudre

-sel et poivre

-1 citron coupé en rondelles pas trop fines

-1 bloc de feta

-3 cuillères à soupe d’aneth voir plus si vous aimez

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson mais 10 à 15 minutes devrait suffire.

Etape 2 : Dans un bol combinez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’origan, l’ail en poudre, sel poivre. Mélangez bien.

Etape 3 : Une fois cuites, transférez les pommes de terre dans un plat couvert de papier sulfurisé. Arrosez de la moitié de la mixture et mélangez à la main. Utilisez le fond d’un verre pour écrasez les pommes de terre. Déposez les rondelles de citron sur les pommes de terre et

faites cuire 30 minutes à 220°C.

Etape 4 : Une fois la cuisson terminée, récupérez les rondelles de citron, laissez-les refroidir e
t hachez-les finement.

Etape 5 : Dans un saladier mélanger les pommes de terre, le citron haché, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la feta émiettée et l’aneth.

Il était une fois... un curry de pois chiches et coco.

 

J’avais goûté des currys de ce style dans des restos végétariens et cela faisait longtemps que je voulais m’essayer à faire une recette qui soit facile et goûtue : le pari me semble tenu !

 

Combien ?

Pour 4 personnes.

 

Quoi ?

-150g d’épinards surgelés

-2 cuillères à soupe d’huile de coco

-1 oignon

-1 morceau de gingembre

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à soupe de curry en poudre

-2 cuillères à soupe de concentré de tomate

-1 conserve de tomates concassées

-1 petite patate douce (200g au moins)

-1 conserve (400g) de pois chiches

-20cl de lait de coco

-optionnel : amandes effilées

 

Comment ?

Etape 1 : Faites décongeler les épinards.

Etape 2 : Epluchez les légumes et préparez-les : ciselez finement l’oignon, passez au presse-ail les gousses d’ail, râpez le gingembre de façon à obtenir 1 bonne cuillère à soupe et coupez la patate douce en gros dés.

Etape 3 : Faites chauffer à feu moyen de l’huile de coco dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre. Remuez régulièrement pendant 3 minutes.

Etape 4 : Ajoutez le curry en poudre. Remuez pendant 1 minute.

Etape 5 : Baissez le feu à feu doux. Ajoutez la conserve de tomates concassées, le concentré de tomate. Remuez bien. Ajoutez le lait de coco.

Etape 6 : Ajoutez les dés de patate douce et laissez doucement cuire. Une autre option que j’apprécie et de faire rôtir les morceaux de patate douce au four avec un filet d’huile d’olive avant de les ajouter à la sauce tomate-coco. La cuisson en sera bien moins longue.

Etape 7 : Une fois les morceaux de patate douce cuits, ajoutez les épinards décongelés, remuez bien 1 minute puis servez avec des amandes effilées.

 

Il était une fois… un gâteau aux abricots, aux noix et à la lavande

 

Encore une excellente recette de Yotam Ottolenghi tirée de son livre Plenty More (p320). La lavande donne une petite touche fleurie et pleine de fraîcheur à ce classique qu’est le gâteau à l’abricot.

 

Combien ?

8 personnes.

 

Quoi ?

-185g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés

-2 cuillères à soupe d’huile de noix

-220g de sucre en poudre

-120g de poudre d’amandes

-4 œufs, battus

-120g de noix concassées grossièrement

-90g de farine

-1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

-1 citron pour le zeste

-1 ½ cuillère à soupe de lavande fraîche ou séchée

-600g d’abricots frais dénoyautés et coupés en deux

-sel

Glaçage :

-50g de sucre glace

-1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Comment ?

Etape1 : Préchauffez le four à 170-190°C (th. 6-7).

Etape 2 : Mettez le beurre, l’huile, le sucre et la poudre d’amande dans le bol d’un robot ménager. Battez à vitesse moyenne pour obtenir une consistance légère. Incorporez petit à petit les œufs battus en continuant de battre. Poursuivez avec la farine, les noix, la vanille, le zeste de citron, 1 cuillère à café de lavande et une pincée de sel.

Etape 3 : Tapissez de papier sulfurisé le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 23cm de diamètre (j’opte pour un moule à charnière). Répartissez la pâte et lissez la surface. Disposez les moitiés d’abricots sur la pâte, côté peau vers le bas, en les faisant chevaucher légèrement. Enfournez pour 1h10 à 1h20. Si le dessus dore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier d’aluminium.

Etape 4 : Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage. Mélangez avec un fouet le sucre glace et le jus de citron, pour obtenir un glaçage légèrement liquide. Sortez le gâteau du four et badigeonnez le aussitôt de glaçage. Parsemez le reste de lavande sur les fruits et laissez refroidir avant de servir.

Il était une fois... des gigli aux pois chiches et au zaatar

 

Encore une recette incroyable du livre Simple de Yotam Ottolenghi !

 

Combien ?

Pour 4 personnes.

 

Quoi ?

-45ml d’huile d’olive

-1/2 oignon

-2 gousses d’ail

-2 cuillères à café de cumin en poudre

-10g de feuilles de thym

-25g de filets d’anchois (comme la boite fait 40g en général j’utilise tout pour ne pas gâcher)

-1 citron pour 2 cuillères à soupe de jus et la moitié de son écorce prélevée en lanière

-2 boîtes de 400g de pois chiches

-1 cuillère à café de vergeoise blonde

-400ml de bouillon de volaille

-200g de gigli (ou conchiglie ou orecchiette)

-50g de pousses d’épinards

-15g de persil

-1.5 cuillère à café de zaatar

 

Comment ?

Etape 1 : Ciselez l’oignon, passez les gousses d’ail au presse-ail, égouttez et hachez les anchois, ciselez le thym (si vous utilisez du thym frais), égouttez les pois chiches, hachez grossièrement le persil.

Etape 2 : Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande sauteuse à feu vif. Faites revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes avec l’ail, le cumin, le thym, les anchois, l’écorce de citron, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Baissez le feu (moyen-vif), puis ajoutez les pois chiches, la vergeoise, laissez dorer 8 minutes. Quand les pois chiches comment à sécher, mouillez avec le bouillon de volaille et le jus de citron, et laissez réduire 6 minutes, puis retirez du feu et réservez.

Etape 3 : Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition et laissez cuire selon les indications du paquet. Egouttez et réservez.

Etape 4 : Versez les épinards et le persil sur les pois chiches et mélangez : la chaleur de la sauce devrait suffire à faire tomber les épinards. Versez ensuite les pâtes dans la sauteuse et mélangez et mélangez. Dressez dans 4 grands bols, saupoudrez de zaatar, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

Il était une fois... des gnocchis saveur du sud

 

Une recette filée par ma sœur qui est chef dans une entreprise canadienne… C’est le plat express et savoureux qu’elle fait parfois pour les employés.

 

Quoi ?

-500g de gnocchis à la semoule

-100gr de pousses d’épinards

-1 conserve de mini-tomates ou 1 conserve de tomates concassées + tomates cerises fraiches

-2 gousses d’ail

-1 fromage Petit Billy

-basilic

-sel et poivre

 

Comment ?

Etape 1 : Faites revenir les gnocchis dans un peu d’huile puis ajoutez l’ail passé au presse-ail. Remuez.

Etape 2 : Ajoutez les épinards puis les tomates en conserve puis ¾ du fromage et le basilic ciselé.

Etape 3 : Versez dans un plat, émiettez dessus le ¼ restant du fromage frais et enfournez à 200°C et laissez cuire 20 minutes.

Il était une fois... une salade d'aubergines rôties au yaourt.

 

Quand ta meilleure pote devient chasseuse de recettes sur Insta, ça donne ce genre de trouvaille !

 

Combien ?

2 personnes en plat, 4 en entrée.

 

Quoi ?

-2 aubergines moyennes

-1 poivron rouge

-25g de noix (1 poignée)

-persil ciselé à votre convenance

-1 gousse d’ail voire 2 si vous aimez cela

-2 cuillères à soupe de tahin

-6 cuillères à soupe de yaourt grec

-1 cuillère à soupe jus de citron

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 conserve de pois chiche (115g)

-sel et poivre

-1 cuillère à café de cumin

-1 cuillère à café de flocons de poivrons

 

Comment ?

Etape 1 : Entaillez les aubergines ici et là, disposez-les avec le poivron sur un plat et enfournez à 200°C jusqu’à ce que cela noircisse. Régulièrement, tournez les légumes sur eux-mêmes pour que cela soit homogène.

Etape 2 : Pendant ce temps, dans une casserole, versez les 3 cuillères d’huile d’olive et faites-y revenir les pois chiches. Ajoutez le cumin et les flocons de poivron. Remuez régulièrement. Salez et poivrez.

Etape 3 : Une fois les légumes bien cuits, enlevez la peau des aubergines, en grattant un peu pour récupérer la chair. Enlevez la peau du poivron. Hachez tout cela finement en mélangeant.

Etape 4 : Ajoutez la gousse passée au presse-ail, les noix grossièrement hachées et le persil finement ciselé. Mélangez bien.

Etape 5 : Mélangez le yaourt, le tahin et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajoutez au mélange précédent. Salez.

Etape 6 : Disposez les légumes au yaourt dans les assiettes et dessus les pois chiches. A servir avec du pain libanais.

 

Il était une fois... un tajine aux figues et citrons

 

Une recette piquée dans le libre « Vegan » de Marie Laforêt… simple et tout simplement bon.

 

Combien ?

8 personnes.

 

Quoi ?

-100g de protéines de soja texturées (gros morceaux)

-2 cuillères à soupe de miso d’orge

-300g d’oignons

-600g de pommes de terre

-300g de carottes

-4 cuillères à soupes d’huile d’olive

-1 cuillère à café de curcuma en poudre

-2 cuillères à café de coriandre en poudre

-1 cuillère à café de cannelle en poudre

-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

-2 citrons

-150g de figues séchées

-150ml d’eau

-2 cuillères à soupe de tamari

 

Comment ?

Etape 1 : Eplucher tous les légumes. Coupez les oignons en gros quartiers, les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en grosses rondelles.

Etape 2 : Dans un grand bol, réhydratez les protéines de soja 30 minutes avec le miso délayé avec de l’eau bouillante.

Etape 3 : Placez un plat à tajine sur le feu (moi j’utilise une cocotte en fonte), versez-y l’huile d’olive et faites-y revenir les légumes quelques minutes à feu moyen, puis baissez à feu doux.

Etape 4 : Ajoutez les épices et les protéines de soja.

Etape 5 : Coupez les figues en deux et les citrons en morceaux, et répartissez-les sur le plat. 

Etape 6 : Mélangez l’eau et le tamari et versez sur le plat. Posez le couvercle et laissez cuire 1 heure à 1h30 à feu doux, sans soulever le couvercle.

Il était une fois... les galettes de ma biquette

 

Voilà une recette dégustée chez ma Tutti-amie Anissa a.k.a. ma biquette. J’avais trouvé cela tellement bon que je l’ai tannée quelques temps pour récupérer la recette. J’ai donc eu une liste d’ingrédients mais avec des éléments plus flous sur les quantités car elle fait les choses « a visto de nas » comme en dit par chez nous. Le résultat est bon mais pas aussi bon que ses galettes !

 

Combien ?

Une quinzaine de galettes.

 

Quoi ?

-1kg de pommes de terre

-2 œufs

-2 gousses d’ail

-1 cuillère à café de piment doux

-1/2 cuillère à café de sel

-1/2 cuillère à café de poivre

-1 pincée de noix de muscade

-1 petite poignée de persil

-1 petite poignée de coriandre

-2 petits oignons nouveaux émincés

 

Comment ?

Etape 1 : Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire avec la peau. Une fois cuite (vérification avec la pointe d’un couteau), laissez-les un peu refroidir pour pouvoir les éplucher. Ecrasez-les avec un presse-purée.

Etape 2 : Ajoutez épices, sel, poivre et œufs à l’écrasé de pommes de terre. Mélangez bien.

Etape 3 : Passez les gousses d’ail au presse ail. Ajoutez aux pommes de terre.

Etape 4 : Ciselez le persil et la coriandre, émincez les oignons nouveaux puis ajoutez à l’écrasé de pommes de terre. Mélangez bien ?

Etape 5 : Pendant que vous faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, formez des boules que vous aplatissez un peu pour obtenir des galettes d’1cm d’épaisseur environ.

Etape 6 : Dans une assiette, versez un peu de farine. Passez les galettes recto et verso dans la farine (comme pour la panure) puis faites-les cuire des deux côtés dans une poêle bien chaude et huilée.

Etape 7 : Une fois cuites, disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes avant de servir.

Il était une fois... une salade grecque

 

Un petit souvenir de notre récent voyage en Grèce…

 

Combien ?

4 personnes

 

Quoi ?

-3 à 4 belles tomates anciennes

-1 concombre

-1 oignon rouge

-1/2 pot d’olives noires grecques

-1 bloc de feta

-le jus d’1 citron

-filet d’huile d’olive

 

Comment ?

Etape 1 : Lavez les tomates puis découpez-les.

Etape 2 : Epluchez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis à l’aide d’une petite cuillère épépinez-le. Coupez chaque longueur à nouveau en 2 dans la longueur puis découpez ces longueurs en tranches un peu épaisses.

Etape 3 : Pelez puis émincez l’oignon.

Etape 4 : Pressez le citron.

Etape 5 : Coupez la feta en cubes.

Etape 6 : Dans un saladier mélangez tous les légumes, olives et feta. Versez l’huile et le jus de citron dessus. Assaisonnez. Mélangez bien à nouveau.

Il était une fois... une variante ensoleillée du houmous

 

Lors de notre séjour dans une cabane dans les arbres dans le Gers, nous avons eu un panier repas dans lequel il y a avait ce délicieux houmous. Je ne me suis pas privée de demander la recette : on m’a gentiment donné la liste d’ingrédients. Je me suis donc amusée à jouer avec les proportions pour essayer de trouver le bon équilibre… et le résultat de cette investigation culinaire ici proposé est plutôt proche de ce que nous avions dégusté !

 

Combien ?

De quoi à faire un petit apéro sympa pour une 20 de tartines.

 

Quoi ?

-1 boîte de conserve de pois chiche

-50g de tomates séchées conservées dans l’huile

-4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 à 1 cuillère à soupe de sirop d’agave

-le jus d’1 citron

-2 gousses d’ail

-1 pincée de piment doux

-sel marin

-1/2 à 1 cuillère à café de vinaigre de Xeres

-basilic finement ciselé (à l’œil enfin surtout au goût !) : moi j’utilise le basilic ciselé de chez Picard et j’en mets l’équivalent d’une cuillère à soupe

 

Comment ?

Etape 1 : Egouttez les pois chiche (moi je garde le jus pour faire une mousse au chocolat > cf recette au chapitre dessert).

Etape 2 : Passez les gousses d’ail au presse ail.

Etape 3 : Pressez le citron.

Etape 4 : Versez tous les ingrédients dans le blender et mixez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Il était une fois... un fromage blanc aux allures très cheesecake

 

Lors de notre virée en Grèce, ce dessert nous avait été servi lors de notre balade en voilier. J’avais juste les ingrédients, il a fallu que je m’essaie aux proportions et celles-ci me semblent assez proches de ce que nous avions goûté même si les ingrédients ne sont pas identiques !

Combien ?

4 verrines

 

Quoi ?

-500g de fromage blanc (j’ai acheté le mien aux fromagers du Mont Royal car il est onctueux, favorisez un yaourt ou fromage blanc de qualité)

-60g de lait concentré sucré

-le zeste d’1/2 citron

-2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus si vous voulez un peu plus d’acidité)

-4 palets bretons (ou autre biscuit sablé de votre choix)

 

Comment ?

Etape 1 : Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, le zeste, le jus de citron et le lait concentré jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

Etape 2 : Versez cela dans 4 verrines.

Etape 3 : Emiettez dessus la moitié d’un palet breton et plantez la seconde moitié dedans.

 

Il était une fois... un cake au citron et ses graines de pavot

 

Recette simple et efficace : un bon goût de citron, du moelleux, bref tout y est.

 

Combien ?

1 cake

 

Quoi ?

-150g de farine

-1/2 sachet de levure

-150g de sucre

-3 oeufs

-150g de beurre

-2 cuillères à soupe de graines de pavot

-2 zestes de citron

-1 jus de citron

-1 jus de citron (une fois le cake cuit)

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 185°C.

Etape 2 : Faites fondre le beurre au four à 150°C mais pas complètement (il restera un morceau mou).

Etape 3 : Dans un saladier mélangez la farine et la levure puis ajoutez le sucre.

Etape 4 : Dans un autre saladier, battez les œufs puis ajoutez-les au mélange précédent.

Etape 5 : Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.

Etape 6 : Enfin ajoutez les graines de pavot, le zeste et le jus.

Etape 7 : Faites cuire 40 minutes au four. Dès la sortie, démoulez le cake, retournez-le et versez le jus de citron sur le fond du cake.

Il était une fois... Once upon a time: The Great Granola

 

Combien ?

Assez pour tenir une semaine

Quoi ?

-300g de flocons d’avoine

-40 à 50g de sucre

-20g de cacao en poudre non sucré

-150g de noisettes, amandes et graines de courges

-40g d’huile de coco (ou de tournesol ou d’olive)

-80g de sirop d’érable (ou de miel ou de sirop d’agave)

-60g de purée d’amandes

-130g de chocolat noir corsé

Comment ?

Etape1 : Concassez grossièrement les amandes et les noisettes.

Etape 2 : Dans un salader mélangez les flocons d’avoine avec le sucre et le cacao en poudre ainsi que les noisettes / amandes / graines de courge.

Etape 3 : Dans une casserole faites fondre l’huile de coco. Ajoutez la purée d’amandes et le sirop d’érable à mi-chemin pour obtenir un appareil homogène.

Etape 4 : Versez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez bien de façon à ce que les flocons et le reste soit bien enrobé. Répartissez sur une plaque.

Etape 5 : Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez la plaque et laissez cuire 5 minutes. Sortez la plaque, mélangez un peu et renfournez pour 10 minutes de plus maximum.

Etape 6 : Pendant ce temps, concassez le chocolat de façon à obtenir des morceaux de différentes taille. Réservez la moitié de chocolat (moi je choisis de mettre de côté les plus gros). Quand vous sortez la plaque, versez le chocolat non réservé sur l’ensemble de la plaque. Cela va fondre au contact des flocons. Laissez bien refroidir.

Etape 7 : Quand le granola est bien froid, rajoutez le chocolat que vous aviez réservé et mélangez bien. Il ne vous reste plus qu’à le mettre dans un récipient hermétique pour le conserver dans un endroit sec. A consommer dans les 2 semaines.

Il était une fois... un gâteau à la polenta et à l'orange

 

Encore une recette du chef Jamie Oliver… surprenant et délicieux : Orange & polenta cake | Fruit recipes | Jamie Oliver recipe

 

Quoi ?

-200g de beurre mou + une noisette pour graisser le moule

-200g de sucre de canne

-3 gros œufs

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-200g d’amandes réduites en poudre

-100g de polenta fine

-2 oranges

-1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

-1 cuillère à café de levure chimique

Sirop :

-5 gousses de cardamome

-250ml de jus d’orange (soit 4 belles oranges)

-30ml d’eau de fleur d’oranger

-125g de sucre en poudre blond

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 160°C. Graissez un moule de 20cm et disposez du papier sulfurisé sur le fond et le pourtour.

Etape 2 : Battez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil crémeux -ne vous inquiétez pas s’il y a quelques grumeaux, cela passera à la cuisson-. Battez les œufs un à un avec le mélange, puis ajoutez l’extrait de vanille.

Etape 3 : Dans un autre saladier, combinez les amandes réduites en poudre (je les passe au moulin de mon Bamix… le résultat n’est pas homogène mais ce n’est que meilleur), la polenta, le zeste des 2 oranges, l’eau de fleur d’oranger et la levure. Mélangez puis ajoutez à l’autre appareil en mélangeant bien.

Etape 4 : Versez la pâte à gâteau dans le moule et laissez cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que les côtés du gâteau soient décollés su moule.

Etape 5 : Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes puis retournez-le sur un plat. Le gâteau est assez friable, donc manipulez le avec attention. Moi je préfère le laissez dans son moule.

Etape 6 : Pour faire le sirop, écrasez les gousses de cardamome, puis versez tous les ingrédients dans une casserole. Faites frémir à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que cela épaississe un peu. Réservez pour que cela refroidisse.

Etape 7 : Avec la pointe d’une brochette ou d’un cure-dent, faites des trous dans le gâteau un peu partout puis versez doucement le sirop sur l’ensemble de la surface. Servir avec une bonne cuillère de yaourt à la grecque.